Recettes salées

Œufs mimosa au cœur coulant

Sans gluten ni laitages - Sophie Lanini - Oeufs mimosa au coueur coulant

  • 8 œufs
  • Pour la mayonnaise :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c.à.c de moutarde sans vinaigre d’alcool (recette faciles de moutardes dans mes deux tomes)
  • un verre d’huile de riz
  • un filet d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 petit filet de citron

Sortez les œufs du frigo 10 minutes avant de commencer la recette pour les amener à température ambiante. Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y les œufs. Comptez très exactement 8 minutes, pas une seconde de plus, pour les garder mollets avec le cœur du jaune encore légèrement coulant, puis baignez plusieurs fois les œufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les tremper dans l’eau froide en la renouvelant dès qu’elle tiédit. Cassez les œufs légèrement et replongez-les dans l‘eau jusqu’à complet refroidissement : cette étape les rendra plus faciles à écaler par la suite.

Pendant la cuisson des œufs, préparez une mayonnaise bien ferme : mélangez le jaune et la moutarde, salez, poivrez. Montez la mayonnaise au fouet en ajoutant l’huile de riz goutte à goutte puis fil à fil, sans cesser de tourner. Terminez par un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron pressé.

Ecalez les œufs délicatement, ouvrez-les en deux au couteau, prélevez le jaune que vous mélangez à la mayonnaise à l’aide d’une fourchette, et garnissez chaque demi œuf d’une belle cuiller de mayonnaise. Gardez au froid jusqu’au moment de passer à table. Si la saison le permet, ciselez de la ciboulette fraîche ou du basilic, juste au moment de servir.

Galettes au blé noir

On peut déguster de bonnes galettes au blé noir sans fromage râpé, sans beurre salé, sans crème, et sans froment. Si si si. La preuve…

Sans gluten ni laiitage - Sophie Lanini - Galettes au blé noir

  • Pour 6 belles galettes :
  • 250 g de farine de blé noir garantie sans gluten
  • 2 x 250 g d’eau
  • 1 œuf
  • 10 g de gros sel de mer
  • A préparer la veille
  • Garniture au choix

Dans un saladier, mélangez la farine, l’œuf et le sel avec 250 g d’eau. Couvrez et laissez au frais jusqu’au lendemain.

Ajoutez 250 g d’eau à la pâte en mélangeant au fouet. Selon que votre farine est moulue plus ou moins finement, selon son degré de fraîcheur, elle aura plue ou moins de gonflant. Ainsi, si elle est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter plus d’au pour la délayer, jusqu’à obtention d’un fin ruban lisse, coulant et un peu collant.

A l’aide de papier essuie-tout, badigeonnez d’huile de riz le fond d’une poêle à revêtement en céramique ou la surface d’une crêpière, faites chauffer sur feu tonique et versez une belle louche de pâte. Ajoutez ainsi un fin voile d’huile de riz entre chaque galette.

Sur la photo, la galette est servie avec une longue tranche d’aubergine grillée, quelques champignons rapidement sautés à la poêle, quelques rondelles de tomates à l’origan légèrement fondues dans de l’huile d’olive, des poivrons justes saisis à l’huile et parsemés d’ail, et un bel œuf ! Toutes les garnitures sont possibles.

Duo de salsas et patatas bravas

Sans gluten - Sophie Lanini - Salsas

En apéro ou en plat salé, ces sauces espagnoles se servent sur des patatas bravas, mais aussi sur des crevettes, de la seiche sautée à l’ail, des calamars, avec une viande grillée au barbecue, un poisson blanc, des légumes apéritifs.

Hmmmmm….

Aioli de Alvaro

Ingrédients :

  • 1 œuf entier
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 1 belle pincée de sel, du poivre
  • le jus d’ ½ citron (filtrez la pulpe)
  • 1 verre d’huile de riz

Dans l’ordre, placez les ingrédients dans le bol du mixer (ou dans un bocal en verre assez haut, type bocal de haricots verts). Commencez à mixer en maintenant bien la tête de votre plongeur au fond du bol, sans le relever. Quand la sauce commence à épaissir et à prendre une consistance de mayonnaise, vous pouvez relever votre plongeur et le remuer de haut en bas. La sauce épaissit brusquement, c’est prêt !

Si vous l’allongez de vinaigre et d’un filet d’huile, vous obtiendrez une délicieuse sauce pour napper des concombres en salade…

La salsa brava de Noél

Ingrédients :

  • 2 petits oignons émincés
  • 1 boîte de tomates pelées ou 8 belles tomates mûres épluchées et épépinées
  • 1 carotte râpée (ou en remplacement de la carotte, 2 càs rases de sucre)
  • 1 ou 2 gousses d’ail émincées
  • Piment doux et/ou fort (facultatif)
  • Feuilles de persil ou de basilic (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons, la carotte râpée et l’ail, jusqu’à ce que le tout soit fondant. Ajoutez la purée de tomate (et le sucre si vous ne mettez pas de carotte). Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les avant de les verser dans la poêle. Saupoudrez de piment doux ou fort (facultatif), salez, poivrez. Laissez cuire à couvert 20 minutes. Vous pouvez ajouter des feuilles ciselées de persil ou de basilic 5 minutes avant la fin. Découvrez et monter le feu pour laisser la sauce réduire.

Filtrez votre sauce à travers un chinois ou un tamis de façon à recueillir une sauce onctueuse. Si vous n’avez pas de pilon, servez-vous d’une cuiller à glace pour écraser la sauce dans le chinois, ça fonctionne très bien.

Cette sauce se sert traditionnellement très relevée, mais vous pouvez choisir de la pimenter à votre goût.

Patatas bravas

Sans gluten - Sophie Lanini - Patatas bravas (salé)Ingrédients :

  • 1 bol de salsa brava
  • 1 bol d’aïoli à l’espagnole
  • pommes de terre en quantité

Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes et rincez-les bien sous l’eau chaude. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et mettez-les au frigo dans la passoire une bonne demi-heure voire une heure, cette étape les rendra croustillantes à l’extérieur et très fondantes à l’intérieur.

Faites sauter les pommes de terre dans de l’huile d’olive, dans une poêle sur feu vif. Quand les pommes de terre sont bien dorées, égouttez-les et disposez-les dans deux plats : renversez directement sur les pommes de terre le bol d’aïoli à l’espagnole sur l’un des plats et le bol de salsa brava sur l’autre. Servez aussitôt. A se lécher les doigts.

Petits coussins grillés à la viande, façon croquetas españolas

Inspiré des croquetas espñolas qui se font normalement à base de béchamel, cette recette convient très bien pour un repas du soir, avec quelques feuilles de salade.

  • Sans gluten - Sophie Lanini - CroquetasIngrédients :
  • 300g de viande à hacher (bœuf ou agneau, porc…)
  • 1 gros oignon
  • 2 beaux champignons de Paris (facultatif)
  • 50 g ou 2 grosse c.à.s de farine de riz
  • 1 grosse c.à.s de fécule de pomme de terre
  • 500 ml d’eau chaude
  • 2 c.à.c de bouillon de bœuf sans gluten
  • 3 ou 4 galettes de riz
  • 1 oeuf
  • 1 feuille de laurier
  • noix de muscade, origan (ou thym, sarriette, serpolet)
  • poivre du moulin
  • huile d’olive

Deux ou trois heures avant le repas, hachez la viande, émincez l’oignon, coupez les champignons en éclats très fins.

Faites fondre l’oignon dans une flaque d’huile d’olive à la poêle, sur feu soutenu. Ajoutez le champignon et laissez revenir à feu moyen. Ajoutez la viande et mélangez souvent jusqu’à ce que la viande soit cuite. Pendant ce temps, faites chauffer 500 ml d’eau et délayez-y le bouillon déshydraté, laissez-y infuser une feuille de laurier. (Bien sûr, avec du bouillon maison, c’est encore mieux…)

Quand la viande est cuite, versez la farine dans la poêle et mélangez bien, lissez-la dorer 1 ou 2 minutes. Ajoutez alors le bouillon en 7 à 8 fois (sans le laurier), en mélangeant entre chaque ajout de bouillon pour laisser épaissir comme une béchamel. Râpez la noix de muscade, saupoudrez d’origan, poivrez généreusement. Sachez que le bouillon est déjà salé. Mélangez pendant 5 minutes et ajoutez la fécule, mélangez encore deux minutes et éteignez le feu. Laissez refroidir complètement cette pâte épaisse et onctueuse.

Dans un hachoir à fines herbes, pulvérisez les galettes de riz et réservez cette chapelure dans une assiette creuse.

Dans une écuelle, battez un œuf en omelette

A la main ou à l’aide de 2 cuillères, formez des petits boudins bien dodus et tassés, faites-les rouler dans l’œuf puis dans la chapelure, et alignez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Ne les manipulez pas plus que nécessaire.

Versez assez d’huile d’olive dans une poêle pour pouvoir faire frire vos bouchées. Placez la poêle sur feu très fort, et déposez les bouchées dans l’huile. Laissez bien bronzer et retournez pour griller toutes les faces. Débarrassez sur une assiette et servez chaud accompagné d’une belle salade bien fraîche et bien croquante.

Faites un petit tour dans les recettes sans oeufs pour d’autres recettes salées !