Recettes sucrées

Fondants au chocolat (sans gluten sans beurre)

  • Fondant au chocolat sans gluten ni laitage - Sophie Lanini - Tour du monde des recettes sans gluten ni laitagePour quatre fondants
  • 120 g de chocolat
    80 g de sucre de canne blond
    30 g d’arrow-root
    20 g de farine de riz
    30 g d’huile de riz
    2 œufs
    Vanille en poudre ou en extrait
    Une pincée de sel

Meilleur est votre chocolat, meilleur seront vos fondants.

Laissez fondre le chocolat au bain-marie avec la vanille. Hors du feu, incorporez l’huile de riz et lissez, laissez tiédir.

Allumez votre four en préchauffage, th 8. Préparez quatre ramequins en les huilant un peu et farinez-les légèrement de farine de riz.

Dans un grand bol, fouettez fort au batteur électrique les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle, s’éclaircisse et s’allège. Incorporez peu à peu le chocolat fondu, toujours en fouettant. Dans un petit bol, mélangez ensemble l’arrow-root, la farine de riz et le sel. Incorporez ce mélange de farine peu à peu dans la pâte au chocolat, toujours en fouettant.

Versez dans les ramequins, enfournez entre 8 et 12 minutes en fonction de votre four.

Sortez du four, couvrez les ramequins d’un linge propre, laissez reposer cinq minutes. Cette étape va faciliter le démoulage.

Démoulez. Servez tiède ou froid.

Si vous voulez doubler les proportions, pour quatre œufs, prévoyez 250 g de chocolat, 150 g de sucre et 55 g d’huile.

Gros Moelleux aux pépites

Sophie Lanini - Sans gluten sans laitages - Gros moelleux aux pépites

Ultra rapide, super efficace.

  • 50 g d’huile de riz (ou 90g de margarine  fondue)
  • 130 g de sucre de canne blond
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 4 oeufs
  • 70 g de farine de riz
  • 70 g de flocons de riz
  • 1 pincée de sel
  • 3 goutte d’huile essentielle d’amande amère
  • 1 grosse c.à.s de poudre levante
  • 100 g (ou plus) de pépites de chocolat (sans gluten)

Mettez votre four à préchauffer (th 6/7) et tapissez de papier sulfurisé un moule à terrine ou à cake.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet l’huile, le sucre et le sel, ajoutez la poudre d’amandes et l’huile essentielle, puis les œufs. Mélangez soigneusement.

Versez la farine de riz, les flocons, la poudre levante et mélangez bien. Ajoutez les pépites.

Versez dans le moule et enfournez pour une bonne demie heure, en surveillant les parfums. Quand ça sent délicieusement bon, piquez à cœur pour vérifier la cuisson et démoulez sur une grille.

Menthe glacée aux éclats de chocolat

Sans gluten sans lait - Sophie Lanini - Menthe glacée aux éclats de chocolatFraîcheur extrême, craquant à croquer, une recette pour prolonger l’été…

  • 1 l de lait de riz ou de votre lait végétal préféré
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c.à.s de sucre de canne blond
  • 2 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée (facultatif)
  • 1 c.à.c d’huile de riz ou d’olive
  • 4 g d’agar-agar
  • 2 blancs d’oeuf
  • 100 g de chocolat noir
  • Matériel nécessaire : une sorbetière

Prévoyez le temps nécessaire à votre sorbetière pour accumuler du froid au congélateur.

Dans une casserole, versez le lait et la menthe fraîche passée sous l‘eau, ajoutez le sucre en pluie, et mélangez. Délayez les gouttes d’huile essentielle de menthe dans une cuiller à café d’huile de riz ou d’olive et versez dans la préparation, mélangez. Portez lentement à ébullition pour laisser à la menthe le temps  de libérer son arôme. Dès que le lait bout, baissez le feu pour maintenir de gentilles bulles pendant deux minutes puis éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir complètement, voire laissez patienter une nuit.

Replacez la casserole sur le feu et portez doucement à ébullition. Dès que le lait bout, retirez les feuilles de menthe à l’aide d’une écumoire, jetez l’agar-agar en pluie, fouettez, et laissez bouillonner deux minutes. Laissez refroidir puis laissez prendre au froid au moins deux heures, jusqu’à ce que la préparation soit gélifiée.

Lorsque votre sorbetière est prête, mixez votre préparation à la menthe. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. A l’aide d’un couteau sur une planche, coupez le chocolat pour en faire des éclats de la taille que vous préférez, n’hésitez pas à couper de belles pépites. Ajoutez-les dans la préparation. Transvasez enfin dans votre sorbetière et turbinez, puis mettez en pot. Cette glace peut se conserver aussi longtemps que n’importe quelle glace.

Ciné Muffins au chocolat

Sans gluten ni laitage - Sophie Lanini - Muffins sans gluten ni laitDe bons gros muffins dodus et moëlleux, hmmm…

  • 100 g d’huile de riz
  • 200g de sucre de canne blond
  • 40 g de crème de riz
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 80 g de farine de riz
  • 1 c.à.s bombée de poudre levante sans gluten
  • 50g de cacao amer en poudre garanti sans gluten
  • 2 oeufs
  • 100g de lait de riz ou d’amande
  • 120g de pépites de chocolat

Préparez du sucre glace en pulvérisant 200 g de sucre de canne bond dans un moulin à café électrique.

Dans deux bols, cassez un œuf pour séparer le blanc et le jaune. Réservez le blanc pour tout à l’heure, et montez une mayonnaise ferme avec l’huile et le jaune, progressivement, en versant l’huile goutte à goutte puis fil à fil. Mélangez intimement et peu à peu le sucre glace dans cette mayo.

Préchauffez votre four à 160°.

Versez le tout dans un saladier plus grand et ajoutez le cacao, mélangez soigneusement. Ajoutez le blanc que vous avez réservé et le dernier œuf, mélangez longuement, ajoutez le lait, mélangez légèrement. Enfin, en mélangeant rapidement entre chaque ingrédient, incorporez la crème de riz, la farine de riz mélangée à la levure, et les pépites de chocolat.

Garnissez généreusement de pâte vos moules à muffins, enfournez et surveillez : lorsque les arômes viennent chatouiller vos narines, c’est cuit. Démoulez sur une grille.

Fondant de luxe au chocolat

C’est la crème de riz qui donne à ce fondant sans gluten ni laitages sa finesse incomparable. On trouve la crème de riz en magasin bio, au rayon bouillie des bébés par exemple. Si vous préférez un gâteau un peu moins fondant mais tout aussi délicieux, remplacez la crème de riz par de la farine de riz.

 

  • Sans gluten - Sophie Lanini -Fondant de luxe au chocolatIngrédients:
  • 200 g de chocolat noir san gluten
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs et une pincée de sel
  • 100 gr de sucre de canne blond
  • 50 g d’huile de riz (ou à défaut, d’huile d’olive)
  • 30 gr de flocons de crème de riz sans gluten

Allumez votre four en préchauffage. Cassez le chocolat dans une casserole et laissez-le fondre au bain-marie sur feu doux avec l’huile de riz. Lissez bien et retirez du feu, laissez tiédir dans une bain-marie d’eau froide.

Dans un grand bol, fouettez au batteur le sucre et les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la crème de riz sans gluten puis le chocolat fondu.

Montez les blancs salés en neige ferme et incorporez-les délicatement à votre pâte au chocolat. Commencez par mélanger vigoureusement deux grosses cuillers de blancs en neige, puis incorporez tout le reste très délicatement pour ne pas casser le gonflant de la neige. Le début de cette étape n’est pas très facile mais c’est normal.

Versez la pâte dans votre moule tapissé d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez immédiatement à 200 degrés, au milieu de votre four, en surveillant de temps en temps, pendant une vingtaine de minutes (ou moins en fonction de votre four). Quand le parfum magique du chocolat vient vous chatouiller chaudement les narines, piquez à cœur pour vérifier que votre gâteau est cuit. N’hésitez pas à réduire la température du four si le gâteau cuit trop vite à l’extérieur et pas assez vite à l’intérieur.

Clafouti aux prunes

Que de l’amour !

  • 500g de prunesSans gluten - Sophie Lanini -  Claouti aux prunes
  • 120g de farine de riz
  • 100g de sucre de canne blond
  • 30g de flocons de crème de riz
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait de riz ou autre lait végétal
  • 1 trait d’huile de riz (ou à éfaut, une autre huile)
  • vanille en poudre ou en extrait

Mettez votre four à préchauffer dès le début, ce qui permettra à la pâte de bien gonfler. Fendez les prunes en deux et dénoyautez-les. Huilez un plat à gratin.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la crème de riz, le sucre et la vanille. Ajoutez les œufs et mélangez à la cuiller. Incorporez peu à peu le lait, trait à trait, en fouettant progressivement. Ajoutez les prunes, mélangez et versez dans le plat.

Enfournez immédiatement pour 30 à 50 minutes, en surveillant de temps en temps. N’hésitez pas à le laisser caraméliser. Dégustez tiède ou froid.

Cake mousseux glacé

Sans gluten - Sophie Lanini - Cake mousseux glacé

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 1 touche de vanille en poudre ou en extrait
  • 4 pincées de sel
  • 70 g d’huile de riz
  • 15 g de crème de riz (rayon bébé des épiceries bio)
  • 55 g de fécule de pomme de terre
  • 80 g de farine de riz + 3 g de poudre levante sans gluten
  • 20 g de sucre de canne blond (pour faire le sucre glace)
  • Parfum au choix : zeste d’1 citron (ou citron bergamote, ou orange), une touche de rhum etc

Pour obtenir du sucre glace, mixez 20 g de sucre de canne blond dans un moulin à café électrique, réservez.

Préparez vos zestes si vous choisissez d’en mettre, en appuyant la lame d’un couteau très affûté tout contre le fruit, pour n’en prélever que l’écorce, sans la peluche blanche qui est amère. Emincez en morceaux minuscules et réservez.

Je vous invite à peser tous vos ingrédients dans des bols différents avant de commencer cette recette. A la cuiller, mélangez la levure à la farine de riz.

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, la vanille et le sel. Fouettez au batteur électrique ou au robot pendant une dizaine de minutes : si votre batteur le permet, commencez 1 minute à vitesse minimale, puis 7 minutes à vitesse moyenne et 2 minutes à vitesse rapide. Cette longue étape incontournable garantira une texture fine, légère et moelleuse.

Mettez votre four à préchauffer à 160°.

En continuant à fouetter, incorporez l’huile de riz en la versant fil à fil. Puis incorporez les zestes ou le parfum de votre choix.

Sans cesser de fouetter, ajoutez dans l’ordre la crème de riz, la fécule, puis ajoutez rapidement la farine de riz mélangée à la levure et cessez de fouetter.

Huilez un moule à cake, déposez au fond le sucre glace et couvrez-en toute la surface du moule (tapotez le moule pour répartir le sucre sur l’ensemble du moule). Versez la pâte dans le moule ainsi glacé et enfournez immédiatement pendant 40 minutes en surveillant, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau piquée à cœur ressorte sèche. Les arômes qui s’échappent de votre four et ensorcellent vos narines vous avertissent que la cuisson touche à sa fin. Démoulez et laissez refroidir sur une grille… Idéal au goûter ou au petit-déj.

N’hésitez pas à mixer tout un bocal de sucre glace que vous pourrez conservez des mois, bien bouché. Lorsqu’il a durci, tapotez et secouez le bocal pour transformer de nouveau le sucre en poudre glacée.

Fondant à la noisette

Un pur délice sans gluten pour les vrais amateurs de noisettes.

 

  • Sans gluten - Sophie Lanini - Fondant à la noisetteIngrédients :
  • 5 blancs d’œufs
  • 1 grosse c.à.s de purée de noisette san gluten
  • 30 g d’huile de riz (ou à défaut de l’huile d’olive)
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 1 bol de noisettes
  • 1goutte d’huile essentielle d’amande amère
  • 2 poignées de noisettes concassées (facultatif)

Cassez assez de noisettes pour en obtenir 125 g une fois décortiquées. L’huile contenue dans la noisette est fragile, les noisettes déjà décortiquées du commerce sont donc souvent rances et amères, c’est pour cela que je les décortique moi-même. L’idéal pour la saveur reste de passer les noisettes entières par la poêle chaude pour les griller légèrement à sec, puis de les réduire en poudre au moulin à café ou au mixeur. Si vous n’avez pas le temps de griller les noisettes, zappez cette étape et réduisez-les en poudre.

Dans un saladier, fouettez le sucre et l’huile avec la goutte d’huile essentielle d’amande amère, ajoutez la poudre de noisette, mélangez. Mettez votre four à préchauffer.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez énergiquement deux belles cuillers de blancs en neige dans votre pâte, puis incorporez très délicatement le reste de la neige.

Versez dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et enfournez à 180° pendant 25 minutes. Guettez le parfum de noisette sucrée. Surveillez bien, ce gâteau peut brûler d’un seul coup. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier que le gâteau est cuit. Démoulez tout de suite sur un joli plat de service.

Si vous le souhaitez, faites grillerdans une poêle une minute des noisettes concassées au pilon  et débarrassez-les dans un bol dès qu’elles commencent à bronzer. Saupoudrez-les ensuite sur votre gâteau.

Idée : réutilisez sans la nettoyer la poêle dans laquelle vous avez grillé les noisettes, pour y faire cuire une pièce de viande…

Mes crêpes sans gluten ni laitages

Réussir de bonnes crêpes sans gluten ni lait n’est pas facile. Si ma recette ne vous convient pas, essayez-en d’autres sur d’autres sites, sans hésiter. Le résultat varie selon que vous utilisez du gaz, de l’induction, une crêpière en téflon, en céramique, selon que votre farine de riz est plus ou moins fraîchement moulue etc… J’utilise un feu assez fort au gaz, dans une poêle en téflon, et c’est la seule façon qui me convient. Je vous souhaite de trouver la vôtre, pour de bonnes crêpes !

  • Sans gluten - Sophie Lanini - Mes crêpes
  • Pour une bonne douzaine de crêpes
  • 4 œufs
  • 70 g de sucre de canne blond
  • 20 g d’huile de riz
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 200 g de farine de riz + 3 g de sel
  • 50 cl de lait de riz

Mettez tous les ingrédients dans cet ordre, dans un grand saladier. Mixez le tout au plongeur. Si vous n’avez pas de mixeur, mélangez les ingrédients un à un au fouet, en incorporant peu à peu le lait quand vous avez versé la farine.

Faites chauffer une poêle sur feu tonique et versez 1 à 2 c.à.c d’huile entre chaque crêpe. Vous allez massacrer la première crêpe, mais c’est normal. Dès que vous avez versé la pâte et bien enduit votre poêle en la tournant, râpez le bord de la crêpe du bout de votre spatule tout autour de la poêle pour bien délimiter le bord de votre crêpe. Laissez bien cuire le dessous de votre crêpe, puis glissez délicatement votre spatule pour soulever la crêpe et la retourner d’un geste souple. Si elle se déchire quand vous glissez la spatule dessous, c’est que la pâte n’est pas encore assez cuite. Vous pouvez toujours suturer la déchirure avec une toute petite retouche de pâte crue.

Mangez-les dès qu’elles sont toutes faites, encore chaudes ou au moins tièdes, car elles ne supportent pas très bien de refroidir. Si tout fonctionne bien, dégustez-les avec de la chantilly de riz, du chocolat fondu, du sucre de canne, de la confiture, ou encore quelques gouttes de jus de citron sur un voile de sucre…

Cake möelleux au coulis de mûre

Un bien joli gâteau qui ne fait pas long feu, délicieux servi avec un bon thé noir bien chaud.

 

Sans gluten -  Sophie Lanini -Cake moëlleux au coulis de mûre

  • 100 g de sucre de canne blond
  • 30 g d’huile de riz
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 30 g de crème de riz (rayon bébé des épiceries bio)
  • 70 g de farine de riz
  • 4 œufs
  • 1 c.à.s de poudre levante

Pour le coulis

  • 200 g de mûres fraîchement cueillies
  • 2 c.à.s de sucre de canne ou de fleur de coco
  • 1 clou de girofle

Allumez votre four en préchauffage, th 6.

Mélangez au fouet le sucre et l’huile. En mélangeant au fouet entre chaque ingrédient, ajoutez la fécule, la crème de riz, la farine de riz, la poudre levante, jusqu’à l’obtention d’une chapelure de fines paillettes blondes. Ajoutez alors les œufs et mélangez énergiquement.

Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé, et enfournez th 6 pour une trentaine de minutes en surveillant, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche du cœur du gâteau.

Pendant ce temps, mélangez dans une petite casserole les ingrédients du coulis de mûres et laissez frémir sur votre plus petit feu entre 5 et 10 minutes. Couvrez et laissez tiédir. Ecrasez au presse purée, puis filtrez le coulis au dessus d’un bol en passant les fruits au travers d’une petite passoire à tamis fin, et en écrasant la chair à l’aide d’une spatule.

Sortez le cake du four lorsqu’il est cuit et doré. Sans le démouler, versez le coulis dessus pour que le gâteau s’en imprègne. Laissez refroidir, démoulez, dégustez. Durée de vie une fois posé sur la table : environ 5 minutes !

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